Ingredienti per 4 porzioni

filetti di sogliola (o di altro pesce "bianco")
1 arancia
1 cucchiaio raso di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale
pepe
farina
burro

Preparazione

Infarinare i filetti di sogliola e rosolarli in poco burro ed un pizzico di sale.
Spremere l'arancia. Frullare il succo d'arancia con il tuorlo dell'uovo, il cucchiaio di parmigiano, sale e pepe. Unire la salsina così preparata ai filetti di pesce, lasciar addensare un poco e servire.