Procedimento

Per il ripieno: impastare 100 g di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe. Tagliare i rimanenti 700 g di pesce spada in 16 scaloppine e batterle. Aggiungere sopra l’impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare degli involtini e infilzarli in uno spiedo, passare nell'olio e cuocere sulla brace aggiungendo un pizzico di sale. Lasciar cuocere per alcuni minuti.