Ingredienti per 4 persone

800 g di merluzzo
1 cipolla
1 tuorlo
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaino di curry
1 mestolo di brodo
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento

Immergere il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessarlo per 15 minuti. Sgocciolare e tenere al caldo. Per preparare la salsa tagliare a fettine sottili la cipolla e farla appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio d'oliva, aggiungere un mestolo di brodo, un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fare bollire per 2 minuti. Sbattere il tuorlo con due cucchiai di brodo, versare nel tegame e fare addensare. Aggiungere sale e pepe.